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白鸡冠茶加工工艺

2019-11-22 茶叶知识网

1、萎凋:

将白鸡冠茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋。

白鸡冠茶加工工艺

2、做青:

萎凋结束后进入做青程序。如果是日光萎凋处理的白鸡冠茶青,将萎凋好的白鸡冠茶青均匀摊铺到萎凋槽上,进入做青程序。如果是在萎凋槽上加热萎凋,萎凋结束后直接转入做青程序。

做青过程中,静置发酵(温度过低时必须提高室温)、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。静置发酵时(室温过低时还必须加温),叶片水分蒸发,内含物浓度增大,内含物反应激烈起来,使白鸡冠茶青苦涩物质转化,香气慢慢形成;通风降温时,白鸡冠茶青内含物化学反应强度降低,氧化作用相对减缓,此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,白鸡冠茶青又逐渐恢复生命活性,白鸡冠茶青内含物的反应转化慢下来,以控制做青的过程。这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水),同时,白鸡冠茶青内含物发生一系列生物化学变化,促使白鸡冠茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。

根据做青的进展,适时使用所述刺针板水平按压萎凋槽上的白鸡冠茶青,在白鸡冠茶青叶片上形成均匀分布微小针眼,使白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏,从而促进酶促氧化作用。形成“绿叶红星点~一片绿叶红星点点”,以达成武夷岩茶特有的汤色特点。使用刺针板水平按压萎凋槽上的白鸡冠茶青的次数,根据白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏的情况和酶促氧化作用的进展来确定,一般在做青结束时使红星点面积,占叶片比例为15~30%为宜。

3、炒青:

将完成做青工序的白鸡冠茶青杀青。

4、揉捻:

对完成杀青工序的白鸡冠茶青进行揉捻。

5、走水烘干:

将揉捻好的白鸡冠茶青进行烘干,得到高端手工白鸡冠茶毛茶。

6、精制:

对高端手工白鸡冠茶毛茶进行捡剔,除去茶梗、黄片后,进行多次烘培。

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