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手工制作都匀毛尖的方法

2020-11-28 茶叶知识网

都匀毛尖属于绿茶类,一般与清明前后开采。通常炒制500克高级毛尖约需5.3—5.6万个芽头。

采摘标准:

为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。

青叶处理:

剔除不符合要求的余叶、叶片等杂质。摊放1-2小时,至叶表水分蒸发即可。

杀青:

锅温120-140度,投叶量500-700克,抖闷结合、以抖为主。双手翻炒,翻匀杀透。当叶质柔软、清香透露后降低锅温,开始揉捻。

揉捻:

都匀毛尖的特点是揉捻时间长、用力重。锅温保持在70度左右,单把揉、将茶叶左右推揉成条。

搓团提毫:

锅温控制在50-60度,将茶叶握在掌中,合掌旋搓,抖散炒制。反复数次至7成干度后改用双手捧茶、压搓茶条,边搓边炒,至白毫竖起,茶叶约8成至九成干时,降低锅温至50度以下,将茶叶薄摊锅中至足干。炒干时,动作轻巧,使茶叶干度一致。

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