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三尖茶加工工艺

2019-11-22 茶叶知识网

三尖茶加工工艺

制作工艺

①原料:传统原料是采摘谷雨后的茶,经过筛分有八十二、八十四、六十四、五十二、四十四等雨筛分筛出的茶按照其品质分别为天尖、贡尖、生尖等茶品。以采用传统原料、传统制造工艺制作的茶品其品质、风味为佳。

现代采用的原料:天尖以一级安化黑毛茶原料为主,拼入少量二级一等黑毛茶;贡尖以二级安化黑毛茶原料为主,拼入少量一级三等黑毛茶;生尖以三级安化黑毛茶为主,较为粗老,大多片状,含梗多睦。

②工艺:湘尖加工,将安化黑毛茶经过筛分、拼堆、高温气蒸软化后装入篾篓压紧定型用篾条捆包后在篾包顶上插3~5个小孔(打气针),孔内插三根丝茅草,用于排出篓内茶直的水、散热,将篾篓茶包放至通风干燥处凉置干燥后而为成品。

工艺流程:主要有18道工序,即:选料→风选→揉捻→渥堆→烘焙→复拦→拣剔→筛分整理→拼配→取料→计量→汽蒸→压制定型→设置通气孔→晾置干燥→检测→包装→入库。

品质特征

A、天尖茶

①外型:团块状,有一定的结构力,搓散团块,茶条紧结扁直,色泽乌黑油润。

②汤色:橙黄。

③香气:高纯。

④滋味:浓厚。

⑤叶底:黄褐夹琮棕褐,叶张较完整,尚嫩、匀整。

⑥理化指标:水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤7.5%;含梗量≤5.0%;非茶类夹杂物≤0.5%;水浸出物≥23.0%。

B、贡尖茶

①外型:团块状,有一定的结构力,搓散团块,茶条紧结扁直,色泽由黑带褐。

②汤色:橙红。

③香气:尚高。

④滋味:醇厚。

⑤叶底:棕褐,叶张较完整。

⑥理化指标:水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤7.5%;含梗量≤6.0%;非茶类夹杂物≤0.5%;水浸出物≥22.0%。

C、生尖茶

①外型:团块状,有一定的结构力,搓散团块,茶条粗壮呈泥鳅条,色泽黑褐。

②汤色:橙红。

③香气:纯正。

④滋味:醇和尚浓。

⑤叶底:黑褐,宽大肥厚。

⑥理化指标:水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤8.0%;含梗量≤15.0%;非茶类夹杂物≤0.8%;水浸出物≥21.0%。

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