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柚子花茶加工工艺

2019-11-22 茶叶知识网

柚子花花期早而且比较短,一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。用作窨制柚子花茶的鲜花,要求生长成熟,朵大饱满,色泽洁白,香气清雅,无夹杂物。以当日上午采收的为佳,宜欲放或微开,雨水花、已开放者为次。

处理

茶坯处理与窨制茉莉花茶基本相同,烘青茶坯复火、摊凉。由于柚子花香气挥发所需的温度较低,所以干燥后待窨茶坯的温度须掌握在21~25℃(不超过30℃)。

窨制

窨花拼和:窨花时,将茶坯与花瓣均匀拌和后,进行囤窨,厚度为25~33厘米,盖面茶的厚度以1厘米左右为宜。

通花散热:鲜花窨入茶坯后,头窨需要8~11小时,茶坯温度升至37~38℃时进行通花。摊凉半小时左右,温度下降到28~30℃时收堆续窨,再经5小时后通花散热。二窨自窨花后经9~11小时左右,茶坯温度上升至34~36℃时通花,摊凉半小时左右,待温度下降到27~28℃时再收堆续窨,再经4~5小时,即行起花。

起花、复火:

起出的花渣与湿坯,分别上烘干机进行复火。如柚花花茶只是一窨一提,烘后茶坯含水量控制在7.5~8.0%。

提花、装箱:

每担茶坯,提花选用优质花瓣5斤左右,与茶坯拼合,时间约12小时,筛去花渣,另行烘制花干,提出花渣后的成品,应及时进行匀堆装箱,以免香气损失。

柚子花茶产品分为高、中、低档。高档柚子花茶二窨烘装,中档柚子花茶单窨烘装,低档柚子花茶半压、半窨烘装。柚子花配比为高档茶40%~50%,中档茶30%,低档茶配花渣40%、花瓣20%。

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